Voici une recette pour faire des bonnes pâtes fraiches maison en version vegan. A la place de l’oeuf, j’ai utilisé du tofu soyeux qui donne à la pâte une texture très proche de la version traditionelle. La pâte peux ensuite être utilisée dans beaucoup de recettes (celle des Cannelloni Vegan à paraître bientot).
500 gr tofu soyeux
1 C huile d’olive
1/2 c curcuma
180 gr farine type 65 ou 80
200 gr semoule
sel marin
Mèlangez le tofu, l’huile, le curcuma et le sel dans un robot jusqu’à l’obtention d’une crème. Rajoutez petit à petit la farine et la semoule jusqu’à ce que la pâte ne commence à former une boule.
Mettez la pâte sur un plan de travail bien fleuré avec de la farine. Continuez à rajouter farine et semoule jusque à ce que la pâte ne colle plus au plan de travail. Travaillez la pâte pendant 10 minutes jusqu’à obtenir une texture très lisse.
Enveloppez la pâte dans le film plastique et faîtes reposer au frigo pendant 30 minutes ou toute la nuit.
La pâte est maintenant prête à être passée à la machine ou travaillée avec un rouleau à pâtisserie.
Si vous souhaitez modifier la couleur de la preparation :
Jaune: rajoutez curcuma et poudre de poivron jaune
Rouge : rajoutez poudre de poivron rouge
Vert: rajoutez poudre d’épinards et poireaux
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