J’ai toujours voulu créér une version vegan du Borek turque depuis en avoir gouté il y a quelque temps à Vienne.
Si vous ne le connaissez pas, le borek est une tarte salée originaire de Turquie mais qu’on trouve dans beaucoup de pays de l’Est de la Mediterranée comme la Serbie et la Bosnie.
Il est traditionnellement préparé avec de la pâte phillo (ou yufka) enroulée en spirale autour d’une farce aux épinards, fromage, pommes de terre ou viande hachée.
J’ai décidé de créér ma version de cette spécialité avec du kale, du tofu ferme émietté aromatisé à la noix de muscade et du poireau.
La cuisson de la pâte phyllo légèrement dorée au lait végétal lui donne une texture très croquante qui accompagne parfaitement la farce qui devient très fondante.
La pâte phyllo est normalement naturellement végétale (vérifiez quand même les ingrédients !) et on peut la trouver dans les magasins orientaux.
Voici le Borek avant cuisson :
Et voici l’intérieur de la tarte avec son aspect typique qui lui est donné par les rouleaux de pâte phyllo :
C’est une variation délicieuse et créative de la tarte salée classique avec une texture légère et surprenante. Vous pouvez aussi varier les farces en ajoutant tout type de légume fait revenir à la poêle.
Vous pouvez trouver ma recette de borek vegan sur le site 123Veggie de l’Association végétarienne de France.
Bonne cuisine !
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