L’hiver ne nous a pas encore quittés cette année, et je me retrouve souvent à avoir envie d’une bonne soupe réconfortante.
Lorsque je prépare une soupe j’essaie souvent d’utiliser des ingrédients qui ont à peu près la même couleur pour que le résultat soit non seulement gourmand mais aussi esthétiquement agréable.
C’est le cas de cette soup verte dont les ingrédients principaux sont le cresson et le fenouil.
Ces deux légumes sont une source de bienfaits nutritionnels car on retrouve de la vitamine C dans les deux, du fer dans le premier et des anti-oxidants dans le deuxième.
J’ai ajouté du gingembre et de la crème d’amande pour obtenir une texture plus délicate et crémeuse.
Ingrédients :
1 fenouil
1 beau bouquet de cresson
4 pommes de terre moyennes
1 cm gingembre
1 ognon
1 gousse d’ail
1 l bouillon de légumes
100 ml crème d’amande (j’ai utilisé la marque Ecomil)
huile d’olive
sel marin, poivre noir
gomasio, levure maltée et graines germées
Pelez les pommes de terre et coupez-les en petits cubes. Coupez le fenouil en morceaux de la même taille.
Emincez l’ail, le gingembre et l’oignon.
Lavez le cresson et retirez les pointes des tiges.
Faites réchauffer un peu d’huile d’olive dans une casserole et ajoutez l’oignon avec une pincée de sel. Faites cuire à feu moyen en bien remuant pendant 3-4 minutes.
Ajoutez le gingembre et l’ail et faites cuire 1 minute.
Ajoutez les pommes de terre et le fenouil et faites cuire 4-5 minutes. Versez ensuite le bouillon de légumes et faites cuire pendant 8-10 minutes jusqu’à que les légumes soient tendres.
Ajoutez le cresson et mélangez hors du feu.
Versez le mélange dans un blender et ajoutez la crème d’amande avec un peu de sel et poivre.
Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Goutez pour rectifier l’assaisonnement.
Servez dans de bols et finalisez avec un peu de gomasio, levure maltée et graines germées.
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