Pesto au basilique à la façon de Gênes

Bonjour ! Voici ma version végétalienne du Pesto de Gênes. Un pesto est une sauce très simple, qui peut être préparée rapidement à l’aide d’un petit blender et qui se prête à un nombre presque infini de variantes.

La particularité du pesto traditionnel de Gênes, belle ville sur la côte ouest de l’Italie du Nord, est l’ajout de quelques pommes de terre et quelques haricots verts directement dans l’eau des pâtes. Une question de gout, mais aussi de texture, car l’amidon relâché par les pommes de terre rend le plat plus crémeux.

Ingrédients pour 4 personnes :

25 gr noix de cajou

25 gr pignons de pin

50 gr basilic frais

1 gousse d’ail

une poignée d’haricots verts

quelques pommes de terre coupées en petits cubes

3 C huile d’olive extra vierge

1 C levure maltée

320 gr de pâtes au choix

sel marin, piment de Cayenne

un peu d’eau de cuisson des pâtes

quelques variations possibles :

ajouter quelques broccolis blanchis ou un demi-avocat pour une sauce encore plus cremeuse

ajoutez quelques tomates juteuses ou un poivron roti pour une version “rouge”

remplacer le basilique par du Radicchio rouge, par de la roquette, ou par des courgettes crues

utilisez les restes des légumes que vous avez utilisés pour d’autres recettes

Faites chauffer une grosse quantité d’eau salée dans une casserole.

Lavez le basilic, épluchez les pommes de terre et coupez-les en dès, épluchez l’ail, coupez-le en deux et enlevez le coeur. Equeutez les haricots verts et coupez-les en 2-3 morceaux.

Plongez les pâtes, les pommes de terre et les haricots verts dans l’eau bouillante et cuisez-les jusqu’à que les pâtes soient pretes, ensuite égouttez.

Mélangez les autres ingrédients sauf la levure maltée dans un blender. Si le mélange est trop épais, n’hésitez pas à ajouter un peu d’eau de cuisson des pâtes.

Mélangez la sauce avec les pâtes. Servez immédiatement, après avoir saupoudré de levure maltèe.